Filetto alla Stroganoff

L’invenzione della ricetta del filetto alla Stroganoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene.

Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle.

Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa.

La ricetta del filetto alla Stroganoff non è complessa, gli ingredienti per 4 persone sono:

600 gr di Filetto di manzo
300 gr di Cipolla
300 gr di Funghi champignon
30 gr di Burro
80 cl di Panna acida (smetana)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Farina q.b.

Per la preparazione, tagliate a striscioline di 5 cm il filetto dalla parte della fibbra ed infarinatelo.

Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella anti aderente in 15 gr di burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Ci vorranno circa 10 minuti durante i quali potrebbe essere necessario aggiungere un pò di acqua per non far seccare troppo la cipolla.

Tagliate i funghi e aggiungeteli alla cipolla ultimando la cottura.

In un altra padella saltiamo a fuoco vivace in 15 gr di burro e un pò di olio d’oliva gli straccetti di carne tagliati in precedenza.
Nella padella della carne, aggiungiamo la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana). Fate cuocere il tutto un paio di minuti fino a quando la panna non si sarà addensata.

Aggiungete sale, pepe e spolverate col prezzemolo.

Varianti
- E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac.
- E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape quando verso fine cottura aggiungiamo la panna acida.

Curiosità
- Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne. Questa non è una regola assoluta in quanto in base ai gusti personali queste quantità potrebbero tranquillamente essere modificate.
- Servito con del riso pilaf diventa un ottimo piatto unico.

gamberi piccanti al miele

Ingredienti

• 1kg di gamberi sgusciati ma con la coda
• 2 cucchiai di miele
• 60ml di salsa di soia
  
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
• 2 cucchiaini di semi di sesamo per guarnire

Pulite i gamberi lasciando la coda intatta. Versateli in un contenitore ed aggiungete il miele, la soia, l'aglio, il peperoncino. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo per 3 ore (meglio se tutta la notte, da mangiare quindi il giorno dopo). Quando decidete di cuocere i gamberi, versate tutto in una pentola appena oleata e saltate i gamberi fino a quando non si saranno ben cotti e la salsa si sarà consumata completamente. Servite cospargendo di semi di sesamo.

Zuppa Inglese

La zuppa inglese é tutto tranne che una zuppa, in Inghilterra sarebbe un semplice Trifle alla crema.

Ci sono diverse storie intorno alla zuppa inglese. Alcuni dicono che in realtá questa é una ricetta tipica romagnola, altri dicono che é un dolce creato da uno chef napoletano per una gentildonna alla quale piaceva molto bere. Un'altra storia vuole che questo dolce sia stato creato da una donna inglese che prestava servizio in una famiglia Toscana, intorno al 1800.

Inutile dire che ci sono anche svariate versioni per quello che riguarda gli ingredienti. Gli inglesi la fanno con il mascarpone, con la double cream, con l'heavy cream, con tutte le cream possibili ed immaginabili. C'é chi ci mette la cannella, c'é chi ci mette la frutta, c'é chi il cioccolato, c'é chi il caffé. C'é chi fa tutto tranne che la zuppa inglese.

Ingredienti: 200gr di savoiardi o pan di spagna, liquore Alchermes
Crema pasticcera: 2 rossi d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 250ml di latte, scorza di 1/2 limone

Crema al cioccolato: 2 cucchiai di cacao amaro, 2 rossi d'uovo, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero, 250ml di latte, scorza di 1/2 limone

Sbattete 2 rossi d'uovo con lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo e la scorza di limone. Mettete in un pentolino e portate ad ebollizione per 4 minuti, mescolando con una frusta. Spegnete e fate raffreddare.

Procedete allo stesso modo con la crema al cioccolato, mescolando il cacao con lo zucchero, amalgamete i rossi d'uovo sbattuti, la farina, il latte ed il limone. Portate di nuovo ad ebollizione, spegnete e e fate raffreddare.

Usate le coppe o i bicchieri di vostro gradimento ed iniziate a formare uno strato con i savoiardi (o il pan di spagna) imbevuti di alchermes. Versate un po' di crema pasticcera, poi uno strato di savoiardi imbevuti, uno al cioccolato e via dicendo, finendo con uno strato di crema.

Fate raffreddare in frigo possibilmente per una notte.

dolce al cacao in mug

siete a casa e vi va una cosa veloce anzi velocissima ma non avete voglia di stare ore a sbattere uova?,

qui di seguito vi segnalo una ricetta velocissimissima che ho trovato su internet l'importate è avere un po' di ingredienti e una tazza con il manico

mettere in questo ordine gli ingredienti in 1 tazza con manico ( mug):
4 cucchiaini grandi (da tè) di farina per dolci (già con lievito oppure aggiungere un pizzico di lievito alla farina 00)
4 cucchiaini di zucchero ( io ho usato quello nero la ricetta dice bianco - che zucchera di più quindi regolarsi di conseguenza)
2 cucchiaini di cacao
1 uovo ( mescolare bene)
e poi acciungere:
3 cucchiaini di latte
3 cucchiaini di olio extravergine ( non specificato io ci mettol'extravergine)


esecuzione:
dopo avere mescolato tutti gli ingredienti mettere la tazza nel microonde alla max temperatura (1.000 watt a per tre minuti) comunque interrompere quando il dolce smette di crescere ed incomincia ad adattarsi alla tazza.

lasagne alla Vincisgrassi

lasagne alla Vincisgrassi

questa è la ricetta di lasagne al forno che mi faceva spesso la mia mamma, e che ho ancora nel suo ricettario, è molto semplice in effetti e molto calorica, piena di cose buone dentro, da fare una volta ogni tanto se non si vuole assomigliare con il tempo a Moby,

ingredienti:

4 uova
besciamella con 50 gr di farina e 50 gr di burro pepe e sale
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 carota
prezzemolo
1 cipolla media
carne trita 3 etti
1 uovo ( si usa solo il tuorlo)
olio extravergine
1 carota
3 pomodori maturi
sale
zucchero nero
1/2 bicchiere marsala ( o vino rosso)
1 bottiglia di salsa di pomodoro
farina

esecuzione:

sugo - affettare la cipolla sottilmente e farla rosolare nell'olio fatto scaldare in padella insieme alla carota tagliata a rondelle sottili poi pulire e tagliare ogni pomodoro in 8 parti e fare rosolare il tutto, sfumare con il marsala o con il vino rosso.
Aggiungere una bottiglia di salsa di pomodoro

A parte lavorare la carne trita con le mani fino a farla diventare un crema aggiungere poi un rosso d'uovo, mescolarlo con la carne ed una presa di sale, poi con questa carne fare delle piccole polpette della grandezza di una nocciola fino ad esaurimento della carne, infarinarle e passarle in padella con un po' di burro a rosolare a fuoco medio, aggiungere poi il sugo preparato in precedenza e farle ancora cuocere, aggiustare di sale e zucchero

Preparare poi la besciamella

Lessare le 4 uova per 8-9 minuti poi metterle sotto l'acqua fredda per raffreddarle e poi togliere il guscio

prendere una teglia, e ricoprire il fondo con del sugo, mettere quindi le lasagne in un primo strato ( io ho usato le lasagne già pronte altrimenti vanno prima scottate per un paio di minuti e poi raffreddate sopra uno strofinaccio pulito, bagnato e strizzato; sopra lo strato di lasagne versare uno strato di sugo, besciamella, le polpettine del sugo, le uova sode tagliate e fettine sottili, un filo olio extravergine, una grattata abbondante di grana grattugiato, procedere verso l'alto alternando le lasagne al sugo con i vari ingredienti.

Alla fine degli strati terminare con il sugo polpettine, besciamella e grana, infornare a 180°C a forno caldo per 30 minuti. Servire caldo ma non bollente, il giorno dopo è ancora più buona quindi si può fare prima e conservarla in frigo ricoperta da pellicola trasparente sulla teglia, se si usa la teglia di vetro oppure di alluminio se teglia di metallo.

tiramisù

oggi ho fatto anche il tiramisù, è un dolce semplice e veloce anche se è ipercalorico, roba da 1000 calorie ad ogni occhiatina

ingredienti:
5 uova
500 gr di mascarpone
400 gr savoiardi ( io ne ho usato solo tre file, quindi 310 gr)
150 - 200 gr zucchero nero ( io ne ho messo 100 ma essendo nero dolcifica poco) caffè ( 2 caffettiere da tre ma questa volta mi sono avanzate) cacao in polvere

esecuzione:
- Separare i tuorli e mescolarli in un recipiente con lo zucchero
- Aggiungere poco per volta il mascarpone con una frusta continuando a mescolare - A parte montare gli albumi a neve ed aggiungerli delicatamente al composto iniziale
- Utilizzare una tortiera o un vassoio e disporre il primo strato di savoiard iimbevuti di caffè zuccherato ( non troppo bagnati ma nemmeno troppo poco altrimenti rimangono duri)
- Coprire con il primo strato di crema preparata precedentemente,
segue un secondo strato di savoiardi e un secondo strato di crema.
- Ricoprire l'ultimo strato con cacao in polvere
(io ho usato quello amaro ma meglio quello dolce)
- Mettere in frigo a raffreddare per almeno due ore.

torta alla cioccolata veloce

Questa torta è veloce e semplice da fare ed è molto buona, unici inconvenienti, sono: bisogna avere 100 gr di cioccolata per casa, se si è allergici alla cioccolata meglio evitare, è troppo buona ed ad ogni fetta si ingrassa di 1 kg, anche solo una guardata fa aumentare di 2 etti

ingredienti:
100 gr di cioccolata
50 gr di burro
3 uova
150 gr di zucchero nero
100 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

esecuzione:
sciogliere i 100 gr di cioccolata ( ho usato una tavoletta di cioccolata fondente al 70% ai mirtilli della una vera delizia), con i 50 gr di burro, mescolare le 3 uova intere con 150 gr di zucchero, unire poi i 100 gr di farina 00 con il lievito e un po' di sale per ultimo unire il cioccolato fuso con il burro, mettere tutto in una pirofila antiaderente oppure con carta da forno dentro una teglia non molto grande, a 160 °C per 20-25 minuti

di nuovo pane

oggi c'ho riprovato a fare il pane, scrivo gli ingredienti altrimenti mi scappano di mente:

ingredienti: 330 cc acqua naturale
+ 2 cucchiaini abbondanti di sale
+ 2 cucchiaini di zucchero ( di porcellana)
+ 2 cucchiaini abbondanti di olio extravergine di oliva
+ 300 gr farina grano duro 0
+ 200 gr farina 00
+ 1 bustina di lievito in polvere ( granuli) inserito in un buco scavato all'interno della farina
( programma: 9 - pane europeo) macchina per il pane bluesky
- inserire gli ingredienti rigorosamente nell'ordine elencato

risotto ai carciofi

oggi risotto ai carciofi di Tata, la ricetta me l'ha mandata la mia amica Tata:

Ingredienti per 4 persone :

350gr di riso ( io uso il classico per risotti)
4 carciofi
200 gr di pancetta affumicata
1 tocchetto di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe nero
olio d'oliva
prezzemolo
Parmigiano reggiano


Preparare 1,5 L di brodo di carne(io lo faccio con 2 dadi, xè non mi viene molto saporito quello preparato a puntino...)
Nel frattempo tagliare e lavare i carciofi, e lasciarmi per qualche minuto in acqua e limone (così non diventano neri)
In una pentola antiaderente preparare il soffritto con olio, prezzemolo e burro. Far rosolare qualche minuto e poi aggiungere i carciofi e un mestolo di brodo. Lasciare cuocere per 10/15 minuti, fino a che il brodo non si asciughi. Qualche minuto prima aggiungere la pancetta tagliata a cubetti. A fine cottura aggiungere il riso, e farlo rosolare per bene.
Cuocere il riso per i minuti indicati nella confezione o secondo il proprio piacimento, aggiungendo di volta in volta il brodo, a metà cottura aggiungere il vino bianco. Quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura, aggiungere un pizzico di pepe e il parmigiano.

se siete abituati ad utilizzare il brodo tutto insieme potete provare a metterlo tutto in una volta, in tal caso il riso va girato pochissimo e il brodo aggiunto nuovamente solo se necessario, mantecare subito alla fine, a fuoco spento, con parmigiano e un po' di burro se graditi

salmone

i tranci di salmone surgelato sembrano una cavolata eppure risolvono la sera, sono sempre alla ricerca di un modo per cucinare il pesce velocemente e in modo inodore perché in casa nessuno sopporta l'odore del pesce cotto tranne la sottoscritta

Così stasera ho preso il trancio ancora surgelato e l'ho messo nel mocroonde con sopra olio extravergine, aceto balsamico, 1/4 di limone spremuto un pizzico di sale , ho messo la temperatura a 650 ed ho calcolato 4 minuti di cottura, il risultato è stato buono, la prossima volta vogli provare con una temperatura ancora più bassa per lo stesso tempo .. secondo me viene ancora meglio

polenta sulla piastra o fritta?

ogni tanto mi piace mangiare la polenta, ma non ho un paiolo di rame nè tempo per cucinarla a lungo per cui giorni fa ho comprato, al Bennet, la polenta confezionata, così tanto per provare.

la prima volta l'ho provata sulla griglia doppia della bistecchiera - risultato orrido e molliccio ( anche se io la mangio in qualsiasi modo) stasera l'ho tagliata a fettine non più spesse di un paio di cm e l'ho fatta rosolare con burro e olio extravergine su una padella antiaderente fino a quando non si è seccata un po' mentre all'interno era ancora morbida al punto giusto, non più molliccia, asciugata dall'olio e dal burro su quattro fogli di carta da cucina, accompagnata con un lattughino tenero e un pomodoro era una delizia

pane al latte

sono alla ricerca della ricetta perfetta per il pane fatto con la mia macchina per il pane (Bluesky) per ora il pane viene così e così, buono a detta dello scuro, ma lo scuro basta che si chiami pane e gli luccicano gli occhi e gli si attivano le ghiandole salivari.

Questa è l'ultima ricetta che ho provato:

ingredienti:
500 gr di farina 00 1 panetto di lievito di birra da 25 gr ( era nella ricetta originale 1 cucchiaino e 1/2 di lievito liofilizzato) 325 cc di latte ( di solito usavo 320 cc di acqua) sale 2 cucchiaini ( non so com'è ma mi viene sempre "sciocco" il pane) zucchero 2 cucchiaini olio 2 cucchiai

esecuzione:
mettere nella macchina per il pane in ordine come elencati:
il latte
l'olio
il sale e lo zucchero
la farina
scavare un buco nella farina e mettere il lievito sbriciolato dentro, non fare toccare il lievito con il sale all'inzio altrimenti il sale blocca la lievitazione

parere:
è venuto un pane abbastanza buono ma ancora il lievito non ha lavorato al massimo, il pane è troppo "fitto" troppo "compatto" e poco salato, non so se aumentare la dose di farina di altro tipo , per es. la manitoba oppure la 0 considerando che l'altra volta ho utilizzato un mix delle due farine 00 e 0, vedremo.

macchina per il pane
bluesky

flashback di Hugh Mcleod

Oggi piove, mi ero dimenticata del blog, meno male che ho il "gato" che è la mia memoria storica

"ma tu non avevi già aperto un blog di ricette?"

".... ahem... forse"

" ma si.. tempo fa mi pare si chiamasse Pulci Croccanti"

" ...."

la gata ha un flashback nella quale le torna in mente "il tutto", comprese le mele che le dava sua madre per la merenda, "il tutto" poi scompare in una nebbia omogenea e spessa.

Seguono da parte della gata, manovre di ricerca password scomposte quanto inutili e vani tentativi di servirsi del contenuto memorizzato tra varie connessioni neurali sonnecchianti o completamente fossilizzate... ma, miracolo dei miracoli, con un'abile mossa da haker della domenica, la gata ha ragione del mondo tecnologico destreggiandosi tra google, email, account, recuperi password ed incomprensibili geroglifici di sicurezza da decifrare e con sorriso beato e un po' beota

"sono entrata di nuovo in Pulci Croccanti"

"....

"sono stata brava nonostante la mia memoria.. no?"

"..."

"...uff"

"gata pasticia"

" o_O "

Torta soffice al Nesquik

perchè un blog di cucina? Semplicemente perchè la mia memoria dura da qui a qui ...cosa stavo dicendo?

.. non è una torta bagnata ma una torta soffice e buona, per chi ama il sapore del Nesquik:

ingredienti: 150 gr zucchero
150 gr burro
120 gr Maizena
80 gr Nesquik
150 gr farina bianca
1 bustina di lievito (16 gr)
100 gr latte parzialmente scremato

esecuzione:

- in una terrina mettere il burro a temperatura ambiente e aggiungere lentamente lo zucchero lavorandoli insieme fino ad ottenere una crema bianca

- aggiungere alla crema le 3 uova, una alla volta amalgamandole bene

- aggiungere poco per volta la farina setacciata già addizionata alla Maizena e al Nesquik


- aggiungere il latte poco per volta e girare sempre facendo amalgamare bene

- quando il tutto è morbido e cremoso aggiungere la bustina di lievito passata al
setaccio

- a parte si preriscalda il forno a 190°C, si mette l'impasto in uno stampo a
cerniera apribile foderata con carta da forno

- si inforna per 45 - 50 minuti (io in realtà ho spento dopo 40 minuti perchè il
mio forno scalda troppo) stando attenti a infornare nella parte bassa del forno