pulci croccanti

Gateau di mandorle

Nel periodo della raccolta delle mandorle presentiamo un dolce che fa delle mandorle le protagoniste indiscusse.

La raccolta delle mandorle, ancora oggi, in alcuni campi –nel nostro territorio– avviene a mano sul tipo della raccolta delle olive; mentre in campi più estesi, la tipica raccolta a mano viene sostituita dall’ausilio di macchinari.

Uno o al massimo due persone, munite di canne, salgono sugli alberi mentre a terra erano stati precedentemente stesi dei teli; da terra altri operai, muniti di canne lunghe battendo sui rami fanno cadere le mandorle che si raccoglieranno poi in sacchi.

Questi, a fine giornata, vengono trasportati a casa del proprietario dove si svuotavano i sacchi ammassando tutte le mandorle raccolte.

Questo rito, che un tempo coinvolgeva, dopo il riposino pomeridiano, in un’estate per lo più torrida, tutta la famiglia, grandi e piccoli, amici del vicinato, prevede la fase della sbucciatura.
Dopo la sbucciatura, le mandorle vengono stese su dei teli ad asciugare.

prima ricetta

Ingredienti

3 uova;

Farina;

Burro;

Zucchero;

75 gr di mandorle;

Scorza di limone;

Acqua fior d’arancio

Preparazione

In una bilancia mettete le uova con tutta la buccia, pesatele e considerate lo stesso peso delle uova per la farina, per il burro e per lo zucchero.

In mortaio pestata le mandorle con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone e l’acqua fior d’arancio.

Impastate con le uova la farina, il burro, versatevi la pasta ed infornate.

Questo dolce si serve caldo o freddo passato dallo zucchero.

seconda ricetta

Ingredienti

150 zucchero
125 g burro salato morbido
100 g farina di mandorle
80 g zucchero a velo
40 g farina
3 uova
10 cl rum scuro
sale
Preparazione
Con le fruste elettriche monto molto bene il burro (in pomata) e lo zucchero.Quindi aggiungo prima la farina di mandorle, poi quella bianca, un pizzico di sale, 2 cucchiai di rum e le uova, uno ad uno, per ottenere un composto lieve e spumoso.Scaldo il forno portandolo a 180°, intanto imburro molto bene uno stampo antiaderente di 22 cm di diametro, lo riempio col composto e lo sbatto sul piano per livellarlo.Inforno per circa 40'. Sformo il dolce su una gratella capovolgendolo, diluisco 2 cucchiai di rum con 2 di acqua e spennello la torta ancora calda.Lascio che raffreddi poi diluisco lo zucchero a velo con 2 cucchiai di rum e con la glassa ottenuta spennello la superficie della torta di uno strato sottile. Lascio che si rapprenda per almeno un'ora, prima di tagliare le fette.Ottima con un tè ma deliziosa a fine pasto con un calice di Moscato.