Gateau di mandorle

Nel periodo della raccolta delle mandorle presentiamo un dolce che fa delle mandorle le protagoniste indiscusse.

La raccolta delle mandorle, ancora oggi, in alcuni campi –nel nostro territorio– avviene a mano sul tipo della raccolta delle olive; mentre in campi più estesi, la tipica raccolta a mano viene sostituita dall’ausilio di macchinari.

Uno o al massimo due persone, munite di canne, salgono sugli alberi mentre a terra erano stati precedentemente stesi dei teli; da terra altri operai, muniti di canne lunghe battendo sui rami fanno cadere le mandorle che si raccoglieranno poi in sacchi.

Questi, a fine giornata, vengono trasportati a casa del proprietario dove si svuotavano i sacchi ammassando tutte le mandorle raccolte.

Questo rito, che un tempo coinvolgeva, dopo il riposino pomeridiano, in un’estate per lo più torrida, tutta la famiglia, grandi e piccoli, amici del vicinato, prevede la fase della sbucciatura.
Dopo la sbucciatura, le mandorle vengono stese su dei teli ad asciugare.

prima ricetta

Ingredienti

3 uova;

Farina;

Burro;

Zucchero;

75 gr di mandorle;

Scorza di limone;

Acqua fior d’arancio

Preparazione

In una bilancia mettete le uova con tutta la buccia, pesatele e considerate lo stesso peso delle uova per la farina, per il burro e per lo zucchero.

In mortaio pestata le mandorle con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone e l’acqua fior d’arancio.

Impastate con le uova la farina, il burro, versatevi la pasta ed infornate.

Questo dolce si serve caldo o freddo passato dallo zucchero.

seconda ricetta

Ingredienti

150 zucchero
125 g burro salato morbido
100 g farina di mandorle
80 g zucchero a velo
40 g farina
3 uova
10 cl rum scuro
sale
Preparazione
Con le fruste elettriche monto molto bene il burro (in pomata) e lo zucchero.Quindi aggiungo prima la farina di mandorle, poi quella bianca, un pizzico di sale, 2 cucchiai di rum e le uova, uno ad uno, per ottenere un composto lieve e spumoso.Scaldo il forno portandolo a 180°, intanto imburro molto bene uno stampo antiaderente di 22 cm di diametro, lo riempio col composto e lo sbatto sul piano per livellarlo.Inforno per circa 40'. Sformo il dolce su una gratella capovolgendolo, diluisco 2 cucchiai di rum con 2 di acqua e spennello la torta ancora calda.Lascio che raffreddi poi diluisco lo zucchero a velo con 2 cucchiai di rum e con la glassa ottenuta spennello la superficie della torta di uno strato sottile. Lascio che si rapprenda per almeno un'ora, prima di tagliare le fette.Ottima con un tè ma deliziosa a fine pasto con un calice di Moscato.

Gateau di patate

Torte salate

TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

• 1 chilo e 500 gr di patate
• 150 gr di burro
• 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
• cinque uova
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di provola affumicata
• un bicchiere di latte
• pangrattato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessare le patate, sbucciarle calde e schiacciarle con un passa legumi a buchi piccolissimi. Lavorarle poi in una zuppiera con le uova, il sale, il pepe, metà del burro, il formaggio parmigiano grattugiato, il bicchiere di latte ed il prosciutto tritato.

Affettare i latticini e tenerli da parte. Ungere di burro una teglia da forno e spolverizzarla di pangrattato. Aggiungervi una meta' del composto sul quale adagiare le fettine di mozzarella e di provola; chiudere con il rimanente pigiando e livellando la superficie.

Spolverizzare di pangrattato, cospargere di fiocchetti di burro e passare al forno caldo (200 C), dove il "gatto'" dovrà diventare di un bel colore dorato. Prima di servirlo in tavola farlo riposare per mezz'ora.

Gateau Basque

Questa torta originaria dei Paesi Baschi, precisamente della cittadina Cambo-les-bains, sfizioso sformato dolce ripieno di marmellata, è molto apprezzata anche nella vicina Fraancia dove viene conosciuta nella sua variate con la crema pasticciera. I golosi la adoreranno, perché al suo interno racchiude un cuore cremosissimo!

Occorrente: 150 grammi di burro
una stecca di vaniglia
300 gr di zucchero
250 grammi di farina
4 gr di lievito per dolci
due uova
200 gr di crema pasticcera (o marmellata di more)
2 cl di rum scuro
burro
pangrattato
sale

Preparazione: Togliete la parte più esterna della stecca di vaniglia e amalgamatela in una terrina con il burro che avrete lasciato ad ammorbidire, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una pasta densa ed omogenea aggiungete le uova, una per volta e la farina mescolata al lievito che farete scendere da un setaccio.
Mettete la pasta cosi ottenuta in una tasca di tela pasticceria dalla bocchetta liscia. Prendete una teglia tonda dai bordi ondulati, imburratela e cospargetele di pangrattato. Con la tasca spremete il composto in modo da creare una spirale che si avvita verso l’interno per la base, e successivamente sui bordi avendo cura di farla aderire bene e di lasciarli un po’ rialzati, per evitare che la farcitura trasbordi dalla teglia.
Aggiungete il rum alla crema pasticciera  (o alla marmellata di ciliegie) e riempitevi la torta, ricoprite con la pasta avanzata e cuocetele a 200 gradi circa per una mezzoretta. Dopo averla sfornata, capovolgetela e lasciatela raffreddare. Quindi ricopritele di zucchero a velo e servitela.

• Portata: Dolce/dessert
• Tempo: 70 minuti
• Difficolta': Facile
• Cottura: Forno Tradizionale
• 
  

• • Ingredienti
  • qb Burroqb Cannella200 g Carote50 g Farina240 g Farina Di MandorleLievito In Polvere 60 g Mandorle A Lamelle qb Noce Moscata50 g Pane Grattugiato1 cu Rhum2 n Tuorlo5 n Uova200 g Zucchero
  Preparazione
• 200 g di carote grattugiate,
  240 g di farina di mandorle,
  60 g di mandorle a filetti,
  5 uova intere,
  2 tuorli,
  1/2 bustina di lievito,
  50 g di farina,
  50 g di pane grattugiato,
  200 g di zucchero,
  1 pizzico di cannella in polvere,
  1 pizzico di noce moscata grattugiata,
  1 cucchiaio di rum scuro,
  burro e farina per lo stampo.
  Sbatti in una ciotola i tuorli con 150 g di zucchero, le spezie e il rum fino a quando diventano chiari e spumosi. Mescola le carote grattugiate con la farina di mandorle, il pane grattugiato, la farina setacciata e il lievito. Poi aggiungi al composto anche i tuorli sbattuti. Monta i bianchi a neve aggiungendo lo zucchero rimasto. Quando sono ben soffici e spumosi, incorporali delicatamente all'impasto precedentemente preparato, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, per non farli smontare. Versa quindi il composto nello stampo che hai precedentemente imburrato e infarinato e cospargi la superficie con le mandorle a lamelle. Scalda il forno a 190? e metti a cuocere il g?teau per 50 minuti circa. Lascia raffreddare il dolce su una gratella. Sformalo e servilo in tavola freddo o tiepido.

Gateaux au Chocolat

Questa torta e’ un tripudio di cioccolato, ha una consistenza compatta e umida e rimane praticamente priva di bordo. Insomma volendo una torta al cioccolato, con questa si va sul sicuro. Tra l’altro e’ senza glutine

Ingredienti

170 gr. Cioccolato fondente (60, 70 % di cacao)
80 gr. di Burro (+ qualcosa per la tortiera)
170 gr. zucchero
4 Uova
2 cucchiai e mezzo di maizena
80 gr. di mandorle (+ 2 amare) tritate
un pizzico di sale

Sciogliere il burro e il cioccolato (bagnomaria/microonde)
Separare bianchi e rossi delle uova, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e riporre al fresco. Montare i rossi con lo zucchero, quindi aggiungere le farine e mescolare. Aggiungere quindi il cioccolato e burro fusi mescolare e infine incorporare i bianchi a neve.
Rovesciare nella tortiera (24 cm) imburrata e mettere a cuocere in forno a 170 gradi per 30 minuti. Non deve cuocere troppo cosi’ da rimanere umida all’interno.

Si puo’ accompagnare con panna o composta di ciliegie

questo è il prossimo dolce che farò

Torta al cioccolato veloce al microonde o Torta del goloso

Ingredienti:
125 gr farina
125 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
30 gr cacao in polvere
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di cognac (io ho messo tutto latte)
1 bustina vanillina (l'ho aggiunta io)
1/2 bustina lievito
Sciogliere il burro nel micro 1 min. a max potenza.
Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene e cuocere a 650W (si può anche provare  a 700 io l'ho provato in entrambi i modi , l'ultimo a 650W) per 7 minuti. Spegnere e lasciare qualche minuto nel micro. Sformare e guarnine con zucchero a velo.

Muffin al cioccolato doppio

I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti inglesi, sono morbidi e facili da preparare,possono essere sia dolci che salati. Il muffin è un dolce simile al plumcake, si cuoce in classici pirottini che gli danno una forma rotonda con la cima a calotta ( vengono benissimo anche negli stampi di silicone, io ho usato quelli)

I muffin possono essere preparati in svariati gusti, con la frutta, con la cannella, con la ricotta o anche salati ma la versione dei muffin più famosa è quella con il cioccolato. Qui è spiegata la ricetta per i muffin al doppio cioccolato.

Ingredienti per 10 muffin:
200 gr di farina 
60 gr di cacao 
190 gr di zucchero 
1/2 bustina di lievito per dolci 
150 ml di latte 
2 uova 
60 gr di burro 
100 gr di gocce di cioccolato

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale:30 min / 1 ora

Procedimento

Come fare i muffin al cioccolato

Si procede come di solito nella preparazione dei muffins formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.
In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso

A parte mescolare la farina , lo zucchero, il cacao e il lievito

Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamare l’impasto con un cucchiaio di legno

Aggiungere all’impasto 3/4 delle gocce di cioccolato.( io ho usato il cioccolato al 70% sminuzzato in piccole parti con un coltello da pane, ai muffin hanno conferito un retrofusto un po' amaro)

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins ( pirottini) e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini e ricoprire con le restanti gocce di cioccolato ( avendo gli stampi al silicone li ho imburrati solo per questa volta perché erano nuovi , la prossima volta non lo metto il burro così sono ancora più dietetici

Infornare i muffins al cioccolato a 180° ( io ho il forno elettrico ed uso la temperatura a 200°C preriscaldato per 15 minuti) per 15/20 minuti (o finchè infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto).( ne ho fatti di due tipi, usando gli stampini di silicone piccoli da 8 e grandi da 6 ) per quelli piccoli andava bene il tempo di 20 minuti sempre provando con lo stuzzicadenti,, per quelli grandi ci sono voluti 45 minuti, comunque controllare con lo stuzzicadenti sempre e tenere in forno fino a quando non è tutto asciutto



Lasciar raffreddare i muffin

Torta all'uva fragola o uva americana

Tipo di piatto: Dolce (Torta) 
Difficoltà: facile 
di preparazione: 1 hr 
Tempo di cottura: 1,50 hr 
Porzioni: ricetta per circa 12 persone 
Calorie: 432 Kcal circa a porzione 



Ingredienti per preparare la Torta di uva fragola: 
Uva fragola lavata asciugata e denocciolata (importante se non volete ritrovarvi a sputare noccioli di uva ad ogni morso e se avete un gatto rantegoso in casa che non ama i noccioli dell'uva) : 1 kg 
Farina: 500 gr 
Zucchero: 200 gr 
Uova: 2 
Sale: un pizzico 
Olio di semi: 1 bicchiere 
Lievito per dolci: 1 bustina 
Latte: q.b. ( ne ho messo circa 300 gr forse posso metterne anche di meno)
Zucchero per l'uva fragola: 2 cucchiai colmi 

Procedimento: 
Lavare l'uva fragola, asciugarla denocciolarla, schiacchiarla un po' altrimenti se lasciate dentro i noccioli lasciarla intera, metterla in una terrina, aggiungere 2-3 cucchiai colmi di zucchero e amalgamare delicatamente per distrubuirlo. In una terrina unire ed impastare tutti gli ingredienti eccetto l'uva fragola e aggiungendo latte abbastanza da formare una pasta molto omogenea e soffice. Aggiungere i 2/3 di uva fragola zuccherata e amalgamare. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato oppure foderato con carta forno bagnata e strizzata (diametro della tortiera 28 cm) ( in verità io ho usato una tortiera rettangolare che la contenesse tutta ed è venuta bene se escludiamo il tempo di cottura maggiore che non credo sia dipeso da questo), inserirvi la restante uva, sempre ben zuccherata, e cuocere a 175 gradi finché la pasta non sarà diventata scura e cresciuta di volume (generalmente, non meno di 40 minuti). Prima di spegnere il forno, si raccomanda di ettuare la prova dello stecchino ( è molto importante perché nel mio forno la torta si è cotta in 1 ora e 50 minuti quindi ben al di là dei tempi che dice la ricetta)
 
La vostra Torta di uva fragola è pronta , aspettare che si raffreddi e poi tagliarla a pezzi e metterla coperta in qualche contenitore per torte per evitare che secchi

Torta salata di porri e scamorza

torta ai porri:

300 gr porri
1/2 cipolla
un po' di dadini di cotto
225 gr di ricotta
50 gr grana grattugiato
8 amaretti
olio extraverg
un po' di burro
sale q.b.
un po' di latte
una scamorza affumicata

olio nella padella insieme ad un po' di burro ( a gusto proprio) e ad un po' di dadini di cotto e 1/2 cipolla tagliata sottile , aggiungere i porri tagliati sottili , farli rosolare aggiungere sale e un goccio di latte per addolcire il sapore quando sono asciutti lasciarli raffreddare .

 In una terrina preparare due uova sbattute con un po' di sale mischiare dentro la ricotta il grana grattugiato e dei pezzetti piccoli di scamorza affumicata, per le dosi regolarsi con i propri gusti tenendo presente che è meglio usare poco formaggio nell'impasto per non fare prevalere il suo sapore che è molto deciso.

Aggiungere gli 8 amaretti sbriciolati, per renderli non grossolani tritarli nel tritatutto, aggiungere i porri una volta raffreddati e ottenere un composto asciutto.

Mettere della pasta sfoglia pronta con la sua carta in una teglia e bucare il fondo più volte con i rebbi di una forchetta versare quindi sopra il composto e livellarlo, passarci sopra un goccio d'olio extravergine  e una passata di grana grattugiato, spolverare di olioextravergine i lembi della pastasfoglia che si usano da ripiegare sopra il ripieno, sia sopra che sotto, quindi ripiegarli ed informare a 200°C per 20 minuti.

Controllare se si è asciugato bene il composto e quindi se piace, aggiungere delle fette sottili di formaggio affumicato sulla superficie e infornare ancora per una 10ina di minuti a 180°C solo per far sciogliere il formaggio, lasciare raffreddare e poi mangiare :)

Rotolo di cioccolato con cioccolato bianco e noccioline tostate

Rotolo di cioccolato con cioccolato bianco e noccioline tostate

Ingredienti

• 60gr farina
• 60gr cacao amaro
  
• 2 cucchiai di latte
• 4 uova
• 120gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 100gr cioccolato bianco
• 4 cucchiai noci tostate
  

Separate i rossi dai bianchi e sbattete i rossi con 60gr di zucchero da un lato e i bianchi con i restanti 60gr di zucchero dall'altro. Ai rossi aggiungete la farina, il lievito e il cacao, mescolando bene ed aggiungendo il latte freddo se necessario. Incorporate i rossi nei bianchi che avrete precedentemente montato a neve. Versate questo composto in una teglia da forno bassa delle dimensioni di 33x23cm, precedentemente ricoperta con carta da forno. Cuocete a 190 C per circa 15 minuti. Appena sfornato rovesciate il rotolo su un canovaccio da cucina pulito ed inumidito, sul quale avrete cosparso un po' di zucchero granulato, in modo che il rotolo non si attacchi. Arrotolatelo su se stesso dandogli una forma stabile in modo che resti in piedi e lasciatelo raffreddare completamente su una graticola. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria, tostate le noccioline e mescolate al cioccolato e cospargete il rotolo srotolandolo delicatamente e poi arrotolandolo nuovamente e riponendolo in frigo fino al momento di servire. Decorate con cacao in polvere e frutta a piacere.

Filetto alla Stroganoff

L’invenzione della ricetta del filetto alla Stroganoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene.

Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle.

Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa.

La ricetta del filetto alla Stroganoff non è complessa, gli ingredienti per 4 persone sono:

600 gr di Filetto di manzo
300 gr di Cipolla
300 gr di Funghi champignon
30 gr di Burro
80 cl di Panna acida (smetana)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Farina q.b.

Per la preparazione, tagliate a striscioline di 5 cm il filetto dalla parte della fibbra ed infarinatelo.

Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella anti aderente in 15 gr di burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Ci vorranno circa 10 minuti durante i quali potrebbe essere necessario aggiungere un pò di acqua per non far seccare troppo la cipolla.

Tagliate i funghi e aggiungeteli alla cipolla ultimando la cottura.

In un altra padella saltiamo a fuoco vivace in 15 gr di burro e un pò di olio d’oliva gli straccetti di carne tagliati in precedenza.
Nella padella della carne, aggiungiamo la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana). Fate cuocere il tutto un paio di minuti fino a quando la panna non si sarà addensata.

Aggiungete sale, pepe e spolverate col prezzemolo.

Varianti
- E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac.
- E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape quando verso fine cottura aggiungiamo la panna acida.

Curiosità
- Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne. Questa non è una regola assoluta in quanto in base ai gusti personali queste quantità potrebbero tranquillamente essere modificate.
- Servito con del riso pilaf diventa un ottimo piatto unico.

gamberi piccanti al miele

Ingredienti

• 1kg di gamberi sgusciati ma con la coda
• 2 cucchiai di miele
• 60ml di salsa di soia
  
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
• 2 cucchiaini di semi di sesamo per guarnire

Pulite i gamberi lasciando la coda intatta. Versateli in un contenitore ed aggiungete il miele, la soia, l'aglio, il peperoncino. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo per 3 ore (meglio se tutta la notte, da mangiare quindi il giorno dopo). Quando decidete di cuocere i gamberi, versate tutto in una pentola appena oleata e saltate i gamberi fino a quando non si saranno ben cotti e la salsa si sarà consumata completamente. Servite cospargendo di semi di sesamo.

Zuppa Inglese

La zuppa inglese é tutto tranne che una zuppa, in Inghilterra sarebbe un semplice Trifle alla crema.

Ci sono diverse storie intorno alla zuppa inglese. Alcuni dicono che in realtá questa é una ricetta tipica romagnola, altri dicono che é un dolce creato da uno chef napoletano per una gentildonna alla quale piaceva molto bere. Un'altra storia vuole che questo dolce sia stato creato da una donna inglese che prestava servizio in una famiglia Toscana, intorno al 1800.

Inutile dire che ci sono anche svariate versioni per quello che riguarda gli ingredienti. Gli inglesi la fanno con il mascarpone, con la double cream, con l'heavy cream, con tutte le cream possibili ed immaginabili. C'é chi ci mette la cannella, c'é chi ci mette la frutta, c'é chi il cioccolato, c'é chi il caffé. C'é chi fa tutto tranne che la zuppa inglese.

Ingredienti: 200gr di savoiardi o pan di spagna, liquore Alchermes
Crema pasticcera: 2 rossi d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 250ml di latte, scorza di 1/2 limone

Crema al cioccolato: 2 cucchiai di cacao amaro, 2 rossi d'uovo, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero, 250ml di latte, scorza di 1/2 limone

Sbattete 2 rossi d'uovo con lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo e la scorza di limone. Mettete in un pentolino e portate ad ebollizione per 4 minuti, mescolando con una frusta. Spegnete e fate raffreddare.

Procedete allo stesso modo con la crema al cioccolato, mescolando il cacao con lo zucchero, amalgamete i rossi d'uovo sbattuti, la farina, il latte ed il limone. Portate di nuovo ad ebollizione, spegnete e e fate raffreddare.

Usate le coppe o i bicchieri di vostro gradimento ed iniziate a formare uno strato con i savoiardi (o il pan di spagna) imbevuti di alchermes. Versate un po' di crema pasticcera, poi uno strato di savoiardi imbevuti, uno al cioccolato e via dicendo, finendo con uno strato di crema.

Fate raffreddare in frigo possibilmente per una notte.